Am Abend des 17. Juni waren alle Augen der Gourmet-Welt auf Frankfurt gerichtet: Guide Michelin präsentierte die Sterne für Deutschlands Fine-Dining-Restaurants. In Summe wurden in diesem Jahr zwölf Drei-Sterne-Restaurants gelistet. Eines davon in Berlin.
Das legendäre Restaurant Rutz thront über der Hauptstadt und garantiert anspruchsvollsten Genuss. Aber damit nicht genug: Das Rutz ist darüber hinaus der einzige Dreisterner Deutschlands, der auch noch einen vierten Stern führt: einen grünen.
„Bemerkenswert, wie man hier beste Produkte in Szene setzt und dabei ihre Natürlichkeit bewahrt – alles wirkt so mühelos und steckt dennoch voller Komplexität“ -Guide Michelin über das Rutz.
Bereits 2020 wurde das Rutz, das 2001 seine Anfänge als Weinbar nahm, mit drei Sternen ausgezeichnet. Im gleichen Jahr folgte der Grüne Stern, den Guide Michelin an Restaurants vergibt, die sich durch ihr Engagement für nachhaltige Gastronomie besonders hervorheben. Das ist zweifellos der Verdienst von Executive Küchenchef Marco Müller und Küchenchef Dennis Quetsch, die nicht nur besonders liebevoll mit den feinen Zutaten umgehen, sondern vor allem auch grössten Wert auf ihre Herkunft und die Art der landwirtschaftlichen Produktion legen.
„In meiner Küche verarbeite ich nur das beste Produkt. Mir sind die Nachhaltigkeit, die visuelle wie auch die geschmackliche Authentizität meiner Waren genauso wichtig wie die Frische und die Herkunft. Daher arbeite ich mit kleinen Erzeugern eng zusammen und suche den ständigen Austausch.“ –Marco Müller, Executive Küchenchef
Wer im Rutz diniert, macht also eine spannende Reise in die Regionen rund um Berlin, wo auf Grund des nördlichen Klimas grossartige Gemüse und besonders aromatische Früchte wachsen. Frischer Fisch kommt aus der nahen Ostsee und bestes Fleisch von den Weiden Brandenburgs. Marco Müller hat offenbar eine aussergewöhnlich feine Nase für eigenständige Spezialitäten, und dank seiner Beharrlichkeit und seinen hohen qualitativen Anforderungen wurden seine Lieferanten über die Jahre zu engen Partnern, die mit ihm im Gleichtakt denken.
Marco Müller wie auch Küchenchef Dennis Quetsch lieben Gemüse, und im „Inspirationsmenü“ bringt das geniale Küchenteam diese Liebe in schönster Form zum Ausdruck. Herkunft wird mit faszinierenden Aromen liiert – daraus entsteht eine kulinarische Entdeckungsfahrt, die den Sinnen immer wieder einen neuen Impuls liefert, und dennoch bleibt jedes Gericht leichtfüssig, dennoch fühlt man sich auch nach mehreren Gängen erfrischt und inspiriert.
„Das ist die Magie des Rutz“, freut sich Anja Schmidt, die für die Geschäftsführung des Restaurants verantwortlich zeichnet, „dass wir hier in der Küche extrem anspruchsvolles Handwerk leisten, unsere Gäste aber sollen nicht die Anstrengung, sondern die Leichtigkeit geniessen. Sie sollen sich wohlfühlen, einen schönen Abend haben, das Leben feiern.“
Dringende Empfehlung von Guide Michelin: „Wenn Sie in Berlin sind, dann lassen Sie sich diese Küche nicht entgehen“.
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