Castelfalfi, das Lifestyle-Resort im Herzen der Toskana, präsentiert sein neues Fine-Dining-Restaurant La Rocca. Gelegen im mittelalterlichen Schloss des historischen Borgos, das auf eine tausendjährige Geschichte zurückblicken kann, bietet das La Rocca, mit seinen 24 Plätzen, ein aussergewöhnliches kulinarisches Erlebnis mit zwei kreativen Degustationsmenüs, die von lokalen Zutaten inspiriert und von Küchenchef Davide De Simone zusammengestellt werden.
Mit seiner exponiserten Lage am höchsten Punkt des Borgos, bietet die Terrasse des La Rocca einen Panoramablick über die sanfte Landschaft und die legendären Städte auf den Hügeln rund um Volterra. Im inneren Bereich spiegeln sich die natürlichen Farbtöne der Umgebung in einem bezaubernden Ambiente wider, in dem haptische Materialien wie Holz, Stein und recycelte Terrakotta verarbeitet wurden. Kulinarisch ist die Küche von alten toskanischen Rezepten und den hervorragenden Produkten der Region inspiriert.
Küchenchef Davide De Simone bringt seine umfassende Expertise, seinen kosmopolitischen Ansatz und seine kulinarische Kunstfertigkeit nach Castelfalfi und präsentiert zwei sorgfältig zusammengestellte Degustationsmenüs, die seine eigenen sizilianischen Wurzeln und seine persönliche gastronomische Reise widerspiegeln. Die Menüs werden durch Wein-Pairings ergänzt und wechseln saisonal, um die frischesten Zutaten der Saison hervorzuheben.
Das erste Degustationsmenü, „The Tuscan Garden“, ist ein vegetarisches Menü, inspiriert von den üppigen Landschaften der Toskana, und beinhaltet glasierten Spargel mit Miso und weißer Schokoladenbutter sowie Risotto mit blauem Ziegenkäse und Kümmel. Ein Menü, bei dem die Kreativität die würzigen Düfte der fernen Länder hervorhebt. Das zweite Menü, „My Own Country“, ist eine Symphonie aus Land- und Meereselementen, eine Reise vom Mittelmeer in die Toskana mit einem Hauch von kulinarischer Raffinesse aus London. Gerichte wie geräucherter toskanischer Seebarsch mit schwarzem Tee und Kalbsbäckchen mit roten Mazara-Garnelen stehen für die harmonische Verbindung von Tradition und Innovation.
„Meine Reise in der Haute Cuisine ist eine kontinuierliche Entwicklung, und mit La Rocca lade ich die Gäste ein, mich auf diesem Weg der Entdeckung und des Genusses zu begleiten. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Tradition, Innovation und der natürlichen Schönheit der Toskana. Ich freue mich darauf, meine kulinarischen Erfahrungen in die Kreation von Degustationsmenüs einzubringen, die sowohl meine sizilianischen Wurzeln als auch die authentischen, lokalen Aromen der Toskana widerspiegeln.“ so Küchenchef Davide De Simone.
Küchenchef Davide De Simone, gebürtiger Sizilianer und von Natur aus Kosmopolit, hat sich in der Welt der gehobenen Küche einen Namen gemacht, indem er mehr als ein Jahrzehnt lang in einigen der wichtigsten Restaurants Londons gearbeitet hat. Hier, wo sich die verschiedenen Essenskulturen der Welt miteinander verwoben haben, liegen Davides Inspiration und Expertise, und er nutzt diese als Ausgangspunkt für seine Erkundung einer Welt von Geschmäckern und Aromen, indem er innovative Kombinationen mit erstklassigen Zutaten schafft. Die beiden Degustationsmenüs, die in La Rocca von Castelfalfi angeboten werden, stehen für eine Reise, die bei seinen Wurzeln beginnt und auf sich ständig weiterentwickelnden Wegen zum Ziel führt.