Eine Hommage an die Wurzeln der Champagnerkunst
Le Sous Bois gehört zur ikonischen Non-Vintage-Kollektion von Billecart-Salmon und ergänzt die Champagner-Klassiker Le Réserve, Le Rosé und Le Blanc de Blancs. Der Name verweist auf die vollständige Vinifikation im Holz, die dieser Cuvée ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.
Der Champagner Le Sous Bois wird aus den drei klassischen Rebsorten der Champagne komponiert: Chardonnay aus den Grand Crus der Côte des Blancs, Pinot Noir aus der Montagne de Reims und Pinot Meunier aus dem Vallée de la Marne. Alle Grundweine werden bei niedriger Temperatur im Eichenfass vinifiziert und reifen anschließend mehrere Jahre auf der Hefe. So entsteht eine Cuvée, die das Savoir-faire der frühen Champagnerkunst neu interpretiert.
Im Glas leuchtet Le Sous Bois in hellem Gold. Zitrus- und Steinfruchtnoten verbinden sich mit Brioche und feinen Gewürzen. Am Gaumen zeigt er sich cremig, kraftvoll und von beeindruckender Balance und macht ihn damit zu einem idealen Begleiter für Geflügel, Kalbfleisch oder Pilzgerichte. Spitzenköche und Pâtissiers wie Jean-Georges Vongerichten oder Pierre Hermé haben ihn bereits mit eigenen Kreationen kombiniert.
Die Geschichte von Billecart-Salmon ist seit 1818 von Pioniergeist geprägt. Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon gründeten ihr Haus im Dorf Mareuil-sur-Aÿ, unterstützt von Elisabeths Bruder Louis, einem passionierten Önologen. Über sieben Generationen hinweg hat die Familie Tradition und Innovation miteinander verbunden und damit die Handschrift des Hauses geprägt.
In den 1950er-Jahren zählte Billecart-Salmon zu den ersten Häusern, die auf Edelstahltanks und Kaltgärung setzten, eine damals revolutionäre Technik. 1995 führte François Roland-Billecart die Vinifikation im Holz wieder ein. Nach einem Jahrzehnt sorgfältiger Experimente entstand daraus Le Sous Bois: eine Cuvée, die das Savoir-faire der Vergangenheit mit der Präzision der Gegenwart verbindet.
Le Sous Bois ist mehr als eine Hommage an die Ursprünge der Champagne. Er verkörpert den Innovationsgeist der Familie Billecart-Salmon, die seit über 200 Jahren neue Wege geht und gleichzeitig den Geist ihrer Gründer bewahrt.
My Origin
Champagne Billecart-Salmon setzt auf Technologie, um sein Versprechen von Qualität und Exzellenz zu sichern. Über My Origin, das firmeneigene digitale Tool des Champagnerhauses, führt ein 6-stelliger Code auf dem Rückenetikett aller Flaschen zu einem Herkunftsnachweis sowie detaillierten Informationen über die Cuvée, darunter Rebsorten, Dosage und Datum der Degorgierung.
Über Billecart-Salmon
Billecart-Salmon ist in erster Linie das Ergebnis einer Verbindung zwischen Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon, die 1818, kurz nach ihrer Heirat, ihr eigenes Champagnerhaus in Mareuil-sur-Aÿ, einem Dorf in der Nähe von Épernay, gründeten. An ihrer Seite stand Louis Salmon, Elisabeths Bruder, ein leidenschaftlicher Önologe. Heute leitet Mathieu Roland-Billecart, die 7. Generation der Familie, das Haus. Zwei Jahrhunderte sind seit der Gründung von Billecart-Salmon Champagner vergangen, doch das Motto des Hauses ist unverändert geblieben: „Give priority to quality, strive for excellence“. Unbeeindruckt von vorübergehenden Trends, aber im Einklang mit der Zeit, ist das Haus stets darauf bedacht, das Lob von Kunstverständigen wie Sommeliers und Spitzenköchen zu verdienen. Ob an den größten gastronomischen Tafeln Frankreichs und der Welt oder im Rahmen von Feierlichkeiten im Kreise der Familie – die Champagner von Billecart-Salmon unterstreichen elegant und feinfühlig die schönsten Momente des Lebens.