Mit über zwei Jahrhunderten an Erbe und Handwerkskunst wurde Billecart-Salmon über sieben Generationen hinweg von Erben geführt, die sich der Qualität und Exzellenz verschrieben haben. Sie waren über die Jahrhunderte hinweg die engagierten Hüter strenger Standards und einer immer wieder erneuerten Leidenschaft – für den Weinberg, das Terroir und die Kunst der Weinbereitung.
Billecart-Salmon ist in erster Linie das Ergebnis einer Verbindung – der Verbindung zwischen Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon, die 1818, frisch verheiratet, ihr eigenes Champagnerhaus in Mareuil-sur-Aÿ gründeten, einem kleinen Dorf in der Nähe von Épernay. Seitdem haben ihre Erben niemals aufgehört, nach Exzellenz in der Weinbereitung zu streben. Heute leitet Mathieu Roland-Billecart, die siebte Generation der Familie, das Haus. Er erinnert daran, dass die Stärke von Billecart-Salmon in der Stärke der Familie verwurzelt ist und ihnen «den Luxus gibt, sich die Zeit zu nehmen, aussergewöhnlichen Wein zu schaffen.»
Ein aussergewöhnliches Weingut
Seit der Gründung des Hauses ist das Weingut ein wahres Abbild der französischen «art de vivre». Es gruppiert sich um das schöne, aus Stein und Ziegeln erbaute Familienhaus, dessen Garten im «französischen Stil» zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf Wunsch von Charles Roland-Billecart angelegt wurde. Angrenzend an das Anwesen liegt der Clos Saint-Hilaire, der ein Hektar grosse Pinot-Noir-Weinberg, benannt nach dem Schutzpatron des Dorfes Mareuil-sur-Aÿ. Im Jahr 2023 wurde diese historische Parzelle in ein Refugium der Biodiversität umgewandelt, ein Zeichen für das Engagement des Hauses in Sachen nachhaltige Entwicklung. Seit den 1990er-Jahren hat das Haus die Vinifikation im Eichenfass wieder eingeführt. Heute werden die Weine in durchschnittlich 15 Jahre alten 400-Liter-Burgunderfässern sowie in 24 grossen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von jeweils 80 Hektolitern ausgebaut.
Versteckt vor den Augen der Öffentlichkeit, erstrecken sich die Kreidekeller aus dem 17. und 19. Jahrhundert über mehr als 2.5 Kilometer. Hier herrschen nur Stille und Ruhe, während die Flaschen über viele Jahre lagern, bis der Moment gekommen ist, an dem sie entkorkt werden – und all ihre Finesse und Eleganz offenbaren. Seit 1818 hat jede Generation in den Erhalt dieser Orte investiert, die wahrhaft die Hüter der Geschichte und der Geheimnisse des Hauses sind. 2024 eröffnete das Haus an seinem historischen Standort einen neuen Empfangsbereich, ein Begegnungsort, inspiriert von Natur und Wein, in dem sich jedes Detail aus Innovation und Umweltbewusstsein zusammensetzt.
Renommierte Weine
Chardonnay, Pinot Noir und Meunier – sorgfältig angebaut, geerntet, verarbeitet und assembliert – ergeben eine Kollektion grosser Champagner, die weltweit unter Kennern geschätzt wird. Seit 1840 produziert, wurde Le Rosé in den 1970er-Jahren weltweit berühmt. Als echtes Flaggschiff des Hauses verkörpert er mit seinen Herstellungsgeheimnissen und der besonderen Vinifikationsmethode perfekt den Stil von Billecart-Salmon. Besonders berühmt ist Billecart-Salmon für seine ikonischen Cuvées:
Le Réserve
Dies ist ein leichter, feiner und ausgewogener Champagner. Er ist eine Assemblage aus 15 Jahrgängen und stammt aus den besten Lagen der Champagne. Der ideale Partner für jeden Anlass – perfekt als Aperitif und passend zu einer grossen Vielfalt von Gerichten.
Le Rosé
Mit seinen subtilen und feinen Aromen ist diese Cuvée ein Referenzpunkt unter den Rosé-Champagnern. Er bereichert die glücklichsten Momente mit funkelnder Farbe, erstaunlicher Finesse und grosser Intensität. Als Aperitif oder zum Dessert bringt Le Rosé die Aromen von rohem Fisch oder eines roten Beerendesserts besonders zur Geltung.
Le Sous Bois
Diese einzigartige Cuvée, die vollständig im Holz vinifiziert wird, besteht aus den drei Rebsorten der Champagne. Die Kunst der Assemblage zeigt sich hier durch den ursprünglichen Geist und das Savoir-faire der traditionellen Champagnerzubereitung. Eine Cuvée, welche sich durch die Stärke des Charakters und Integrität auszeichnet und der ideale Begleiter zu Hartkäse und weissem Fleisch mit Morcheln oder Pfifferlingen ist.
Le Blanc de Blancs
Diese Cuvée, erzeugt aus einer Assemblage von Grand Cru-Parzellen, hebt den unverwechselbaren Charakter des Chardonnay aus der Côte des Blancs hervor. Die Komplexität, die markante Mineralität und der ausgeprägt kalkige Abgang werden besonders von einem Kreis erfahrener Weinliebhaber geschätzt. Eine aussergewöhnliche Gärung mit mineralischem Stil, die perfekt zu Osciètre-Kaviar oder ausgewählten Edelfischen, serviert als Carpaccio oder Ceviche, passt.
Darüber hinaus ist das Haus Pionier in der nachhaltigen Weinbereitung: Die Umweltphilosophie basiert auf einer langfristigen Vision, geprägt von Respekt für die Natur und künftige Generationen. Neben der Zertifizierung für «Sustainable Viticulture in Champagne» werden rund 100 Hektar der Weinberge biologisch bewirtschaftet, darunter zehn Hektar, die biodynamisch gepflegt werden.
Heute ist Billecart-Salmon in über 80 Ländern vertreten und eng mit der Spitzengastronomie verbunden. Ein Symbol für französische Lebensart und die Kunst des Champagners.
Bilder_Billecart-Salmon