Das Baur au Lac versteht es, sich neu zu erfinden. Das Zusammenspiel aus Tradition – das Haus blickt auf eine mehr als 180-jährige Historie und wird heute in siebenter Generation von der Familie Kracht geführt – und Weitblick ist Teil der Erfolgsgeschichte und spiegelt sich auch im Marguita wider. Das Restaurant, welches 2024 eröffnet wurde, ist ein Ort mediterraner Lebensfreude, wo das Zusammensein und der gemeinsame Genuss zelebriert werden. Vom Interieur über die Speisekarte bis hin zur Weinauswahl – im Marguita wird das viel zitierte Dolce Vita mit allen Sinnen erlebbar.
Meet at Marguita
Lobster Love im Marguita: Ab 24. Februar wird es einen Hummer-Schwerpunkt geben. Dafür wird das Krustentier neu interpretiert.
Zusätzlich zu den zwei bestehenden Gerichten, die sich seit Herbst grösster Beliebtheit erfreuen – Hummer Bisque und Hummer Thermidor – hat Küchenchef Maximilian Müller gemeinsam mit seinem Team drei weitere Kreationen entwickelt. Sie bringen das zusammen, wofür auch Marguita steht: Mühelose Raffinesse und mediterrane Leichtigkeit. Als Appetizer: Golden Potato Galette (zwei Stück) mit Hummertartar und Medaillon – wahlweise mit Kaviar. Für den Lobstino (ein raffiniertes Lobster-Panino) wird ein eigens für das Marguita in Zusammenarbeit mit Bread Love entwickeltes Sauerteig-Brioche mit Hummer, Granny Smith, Cocktail Sauce und Estragon kombiniert und die Spaghetti alla Chitarra– sie werden mit einem speziellen Semola-Mehl gemacht, damit die Sauce optimal aufgenommen wird – werden mit Hummer-Medaillon und einer kraftvollen Bisque angerichtet.
Beste Produkte, perfekte Pairings
Das Marguita steht für mediterrane Wohlfühlküche, bei der die Auswahl außergewöhnlicher Zutaten und hochwertiger Produkte eine wichtige Rolle zukommt – so auch beim Hummer. Dabei vertraut Marguita auf die langjährige Partnerschaft mit dem Schweizer Feinkostexperten Bianchi, der die Schalentiere fangfrisch, vornehmlich aus der Bretagne, liefert.
Gemeinsam eine gute Zeit verbringen – dazu gehört auch die passende Getränkeauswahl. Das Marguita begeistert mit einer raffinierten Weinkarte, die von Marc Almert, Top-Sommelier und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins, gemeinsam mit Restaurantleiter Aurélien Blanc mit viel Fachkenntnis zusammengestellt wurde – mit besonderem Augenmerk auf mediterrane Weine. Als perfect match zum Hummer empfehlenswert: Prickelndes wie Cava, Prosecco, Franciacorta oder – natürlich – Champagner.
