Peninsula Hotels
Das Peninsula Shanghai präsentiert in seinen Restaurants eine neue Delikatesse: Kaviar aus China. In Zusammenarbeit mit Kaluga Queen Caviar bietet das Luxushotel am legendären Bund in Shanghai ein exklusives Kaviar-Menü, darunter auch den ersten in China produzierten Beluga-Kaviar. Terrence Crandall, Executive Chef des Peninsula Shanghai, bezieht den Kaviar von Kaluga Queen, einer Zuchtfarm, die vier Autostunden von Shanghai entfernt am „See der tausend Inseln“ liegt. Das Topprodukt von Kaluga Queen inspirierte Crandall und seine weiße Brigade zu einigen besonders luxuriösen kulinarischen Varianten: „Caviar Afternoon Tea“ wird ab sofort täglich in der Lobby des Peninsula serviert. Neben den charakteristischen Speisen eines Afternoon Teas –hauchdünne Gurken-Sandwiches, englisches Teegebäck, feinste Muffins und Scones – bereichern 30 Gramm des feinen „Peninsula Signature Hand Selected Caviar“ den nachmittäglichen High Tea. Die delikaten schwarzen Perlen werden ganz traditionell mit Blinis, Crème Fraîche und Beilagen gereicht.
Auch Chef Crandalls chinesische Köche setzen auf Kaluga Queens Topprodukt und erweitern die Dim-Sum-Karte des preisgekrönten Yi Long Court mit einer besonders luxuriösen Variante der kunstvoll zubereiteten Teigbällchen: Dim Sum mit gehackten Shrimps und Seegurke, umhüllt von einem hauchdünnen Teig, gekrönt von einem Beluga-Kaviar-Topping. Serviert werden die „Köstlichkeiten, die das Herz berühren“ – so lautet die Übersetzung von Dim Sum – in den privaten Diningrooms des Restaurants oder am Chef’s Table, wo die Peninsula-Gäste den Köchen bei der Zubereitung ihrer Speisen zusehen können.
Die 200.000 qm große Zuchtfarm Kaluga Queen liegt südwestlich von Shanghai am Qiandao-See („See der tausend Inseln“) in der Provinz Zhejiang in Hangzhou. Sie ist Chinas einzige international zertifizierte Kaviarfarm und Asiens erste ökologisch-nachhaltige Farm, die Störe in Aquakultur züchtet. Bekannt als „der schönste See unter dem Himmel“ bietet der kristallklare, konstant 25 Grad warme Qiandao-Stausee das beste aquatische Umfeld für die Zucht von Sibirischem Stör, Ossietra-, Kaluga- und Amur-Stör. An die 35 Tonnen Kaviar werden pro Jahr produziert. Beluga-Kaviar konnte erstmalig 2014 nach zehnjähriger Aufzucht gewonnen werden.
www.peninsula.com
17.07.2015
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