HOTEL VITZNAUERHOF
Pascal Schmutz ist die Entdeckung des Jahres in der Deutschweiz II – Gourmetrestaurant Sens auf anhieb mit 15 Punkten ausgezeichnet
Erster Chefkochposten, zum ersten Mal im GaultMillau und gleich deutschweizer Entdeckung des Jahres! Pascal Schmutz (26) ist seit Frühling 2010 Chefkoch in den drei Restaurants Sens, Inspiration und Panorama des Fünfsterne Superior Hotels Vitznauerhof am Vierwaldstättersee. Seit heute kann er sich über die persönliche Würdigung von GaultMillau als „Entdeckung des Jahres in der Deutschweiz II“ sowie über die verliehenen 15 Punkte für das Gourmetrestaurant Sens freuen. "Aufgepasst, Talent am Herd" – titelt der GaultMillau 2011 seinen Hinweis zum Sens. In nur drei Monaten haben es Pascal Schmutz und sein junges Team geschafft, das Gourmetrestaurant über die Luzerner Gastronomieszene hinaus auch schweizweit bekannt zu machen. Dabei sind Feinschmecker von den schnörkellosen, abwechslungsreichen und kulinarisch hoch stehenden Kreationen begeistert. Innovativ und mit einer ganz persönlichen Handschrift entwickelt Pascal Schmutz jeden Monat ein neues siebengängiges Menü für das Sens. GaultMillau 2011 belohnt diese Leistung auf anhieb mit 15 Punkten und würdigt ferner das raffinierte kulinarische Schaffen von Pascal Schmutz mit der Ernennung zur "Entdeckung des Jahres in der Deutschweiz II". Urs Heller, Chefredaktor des GaultMillau 2011, meint zur Topplatzierung: "Austoben kann sich Pascal Schmutz im ‚Sens‘ direkt am Wasser: Da sind seine Gerichte oft übermütig und wild, aber fast immer ausgezeichnet. Spannend: Ein Talent lotet seine Grenzen lustvoll aus!"
Nicht abgehoben – aber überraschend
Der Küchenvirtuose bezeichnet seine Kochart als vielfältig und geschmacksintensiv – von klassisch bis modern – und setzt mit seinem Team auf saisonale und regionale Produkte. "Trotz meiner Experimentierfreudigkeit möchte ich ‚das Rad des Kochens‘ nicht neu erfinden. Ich suche aber dauernd unkonvetionelle Aromakombinationen, welche frech sind und trotzdem perfekt harmonieren", beschreibt Pascal Schmutz seinen Kochstil. Dies gilt sowohl für das Gourmetrestaurant Sens, das Restaurant Panorama sowie auch für das Restaurant Inspiration, als Teil des Vitalresorts, indem die Gerichte zwar frisch und gesund sein sollen, dabei aber nichts mit der herkömmlichen Diätküche zu tun haben.
"Ausgesuchte Eleganz"
Auch Alain Cheseaux, der Direktor des Vitznauerhof Vitalresorts, hat heute viel Grund zur Freude: nicht nur über die Toplatzierung des hoteleigenen Gourmetrestaurants Sens und seines Küchenchefs Pascal Schmutz, sondern auch über die Aufnahme seines Hotels in die Riege der besten Gault-Millau-Hotels 2011. Der Gastronomieführer schreibt unter anderem: "Die schönste Lage am Vierwaldstättersee, mit intensiver Abendsonne und Blick in die Berge. Schon Lobby, Bar und Reception sind von ausgesuchter Eleganz. Vital-Programme. Wunderschöner Spa."
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