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Der Meister der Olivenöle
Unweit von St. Moritz, im beschaulichen Weiler Champfèr, befindet sich das Restaurant Talvo von Spitzenkoch Martin Dalsass. Wahrlich ein Pilgerort für Gourmets und ein Geheimtipp für die warmen Sommertage!
Der gebürtige Südtiroler Martin Dalsass ist nicht nur Herr über einen Michelin-Stern und 18 GaultMillau-Punkte, sondern auch der Meister der Olivenöle. Doch dazu später. Bevor der Spitzenkoch Gastgeber des «Talvo» wurde, hatte er bereits 26 Jahre erfolgreich im Restaurant Santabbondio in Lugano gewirkt. Was Martin Dalsass seit nunmehr fünf Jahren im Restaurant Talvo kredenzt, ist ganz grosses Kino – denn nicht umsonst wird seine Adresse als die erste für den kulinarischen Hochgenuss im Engadin gehandelt.
«Zurück zur Natur» ist der Gedanke, auf dem seine Philosophie beruht und in der er die kulinarische Zukunft begreift. Seine kreative und mediterrane Küche zeichnet sich durch eine wunderbare Marriage zwischen Schlichtheit und Leichtigkeit aus. Dabei beruht alles auf dem Produkt selbst, der Bewahrung des Eigengeschmacks, der unverfälschten Umsetzung und natürlich der Verwendung reinster Olivenöle. Bis zu 15 verschiedene Olivenöle sämtlicher Regionen Italiens benutzt Martin Dalsass, was ihm unterdessen auch die Bezeichnung «Olivenölpapst» eingebracht hat. Für 99% seiner Gerichte verwendet er Olivenöl statt Butter – auch für sein mittlerweile legendäres Schokoladenmousse, das sich hier kein Gast entgehen lassen sollte.
Gelebte Gastfreundschaft
Dabei ist es längst nicht nur seine Küche, die seine Gäste immer wiederkehren lässt. Es sind seine so herzliche Art und die familiäre Atmosphäre, die den Charme des «Talvo» ausmachen. Unterstützt wird Martin Dalsass von seinem Sohn Andrea Dalsass, der als Chef de Service für das Wohl der Gäste verantwortlich zeichnet, und dessen Lebenspartnerin Dora Ferrarini, die sich um einen reibungslosen Ablauf und alle administrativen Belange kümmert. Kurz und gut ist das «Talvo» ein Ort, an dem man sich immer willkommen fühlt und wo gelebte Gastfreundschaft noch mehr als eine leere Worthülse ist.
Der Sommergenuss
Das Restaurant in dem alten Engadinerhaus aus dem Jahre 1658 bietet neben dem Hauptrestaurant auf zwei Ebenen auch eine zauberhafte Engadinerstube, die «Stüvetta Davidoff» für passionierte Zigarrenraucher, und natürlich die wunderschöne Terrasse für die warmen Tage des Jahres. Die Sommersaison von Ende Juni bis Anfang Oktober ist für Martin Dalsass eine ganz wunderbare Zeit, in der sich nicht nur vorzüglich mit Olivenöl arbeiten lässt, sondern sich das Engadin auch in seinen schönsten Farben präsentiert. Und wer der Hitze des Unterlandes entkommen möchte, der ist hier auf 1800 Meter Höhe genau richtig.
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