Biondi-Santi zu Gast bei Richard Kägi

10. Dezember 2020
0 comments
Posted in Culinarium

Clemente Santi, seines Zeichens Apotheker, Wissenschaftler und Weingeniesser erkannte bereits in der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts das grosse Potenzial der Einzellage «Tenuta Greppo» und bestockte diese ausschliesslich mit Sangiovese. Seine Vision waren langlebige Weine, die nach Jahren der Reife zur vollen Entfaltung gelangen.

Etwas ausserhalb des historischen Kerns von Montalcino liegt das Weingut Biondi-Santi Tenuta Greppo, das auch Richard Kägi, Food Scout und Kochbuchautor (Kägi kocht) nicht unbekannt ist. «Ich erinnere mich noch sehr gut an den Morgen nach einem Anlass in dem Hotel, wo ich arbeitete und mich in Sachen Wein weiterbildete», erzählt er auf sein Schlüsselerlebnis mit Biondi-Santi Tenuta Greppo angesprochen und führt weiter aus: «Teilweise waren die Gläser noch voll und ich roch an diesen, verkostete das eine oder andere Glas. Da fiel mir etwas ganz besonders auf: so präsent, würzig, elegant und doch kraftvoll. Ich fragte den Sommelier. Er roch daran: Biondi-Santi Riserva, keine Frage, war seine Antwort.»

Richard Kägi kocht zuhause für Gäste, Freunde und Genussmenschen. Wie kam es dazu? «Ich koche gerne für Gäste, mich interessieren kulinarisch begeisterte und weinaffine Menschen. Ich habe eine gut eingerichtete Küche, viel Platz und einen Weinkeller, den ich alleine nicht mehr bewältigen kann. Da lag es auf der Hand, eine Dinner-Serie zu starten. Das war vor acht Jahren.» Am 1. Dezember 2020 gesellte sich zu seinem Hauptgericht (ofengerösteter Wirsing mit Pilzragout in Morchel-Steinpilz Consommé) ein Brunello di Montalcino DOCG 2012 von Biondi-Santi Tenuta Greppo als Begleiter, der durch seine Frische, Frucht und Struktur überraschte und begeisterte. Erhältlich sind die Weine bei www.weinauslese.ch oder www.selection-widmer.ch.