Atelier Dom Pérignon Champagner
Der Name ist ein Mythos. Edler Champagner aus dem Hause Dom Pérignon versetzte bereits die Gaumen von Königen, Filmstars und Gourmets aus der ganzen Welt in Verzückung. Seit Neuestem lässt sich das Haus ein wenig in die Gläser schauen. Pierre Pérignon wurde 1638 in Sainte-Menehould geboren und erlangte dank der Champagner-Weine, als deren Erfinder er gilt, Berühmtheit. Er war Kellermeister im Kloster Hautvillers, einige Kilometer nördlich von Épernay, und arbeitete dort ohne Unterlass am Ruf dieses lokalen Weines. Dabei beschäftigte er sich vor allem mit der methodischen Bewirtschaftung der Weinberge, mit der entsprechenden Pflege der Stöcke und dem wohlüberlegten Schnitt der Reben … jeder Arbeitsschritt sollte dazu beitragen, auf Kosten der Menge einen Wein von hoher Qualität zu erzeugen. Auch bei der Lese achtete Dom Pérignon stets darauf, dass auch nur die besten Trauben geerntet wurden. Und bei der Weinbereitung selbst kümmerte er sich um eine verbesserte Assemblage von Trauben oder Weinen, die manchmal aus verschiedenen Rebsorten aus unterschiedlichen Lagen hergestellt wurden. Viele Jahre lang untersuchte er, welche Trauben sich am besten für den Champagner eignen und wie man die Gärung beeinflussen kann. Er fand heraus, dass die Mischung der Weine aus verschiedenen Trauben, die sogenannte «Cuvée», die beste Qualität garantiert.
Prickelnde Weine
Es ging ihm noch nicht um die prickelnden Perlen. Bis um 1650 wollte man nur «stille» Weine erzeugen. Wenn sie dennoch Bläschen hatten, war dies ein Makel. Nur die Engländer fanden Gefallen daran. Sie kauften am liebsten den prickelnden «Ausschuss». Das brachte die Kellermeister der Champagne auf eine neue Geschäftsidee. Das Abfüllen dieser unfertigen Weine kam in Mode. Der Sonnenkönig Ludwig XIV. machte ihn später zu seinem Hauswein. Überliefert ist auch der Ausruf Dom Pérignons, nachdem er einen moussierenden Wein (Vorreiter des heutigen Champagners) gekostet hatte: «Ich koste Sterne!»
Um Weinkennern heute das Eintauchen in die Welt Dom Pérignons zu ermöglichen und sie ebenfalls auf den Geschmack der Sterne zu bringen, hat man das Atelier Dom Pérignon ins Leben gerufen. Auf den Spuren von Wissen und Geschmack wandelt man einen Tag durch die Champagne. Besucht die wichtigsten Orte Dom Pérignons, lernt dabei die Geschichte des Champagners näher kennen, aber auch jene der Entwicklung und der Reifung des Champagners.
Darüber hinaus werden natürlich ausgesuchte Jahrgänge verkostet. Dabei werden die vielen Aspekte des Champagners, seiner unverfälschten Tradition und seiner feinen Raffinesse ans Licht gefördert. Ein unvergessliches Ereignis für alle Champagner-Liebhaber und die, die es noch werden wollen. Denn am Ort des Geschehens stellt sich fast so etwas wie Demut ein vor den grossen Kellermeistern und ihrer Kunst.
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